2026年啤酒酿造工题库.docx

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啤酒酿造工题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.啤酒酿造过程中，如果麦汁凝固温度过高，最可能导致的问题是？

A.发酵旺盛

B.煞生（过滤困难）

C.麦汁清亮

答案：B

解析：凝固温度过高会导致麦汁中不溶性的凝固氮过早析出，堵塞过滤槽篮板，造成过滤速度变慢甚至无法过滤，即“煞生”。

2.啤酒花的主要作用不包括以下哪项？

A.提供苦味

B.增加泡沫持久性

C.提供营养（酵母生长因子）

D.杀菌防腐

答案：C

解析：啤酒花主要提供苦味（酒花α酸）、防腐杀菌（异α酸和树脂）以及增加啤酒泡沫的稳定性，其营养成分不足以作为酵母的主要