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2026年四川西式糕点制作技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作海绵蛋糕时，通常将蛋清和蛋黄分离处理的主要目的是（）。

A.方便搅拌

B.提高成功率

C.使蛋糕组织更蓬松

D.便于添加不同风味原料

2.黄油奶油面团的搅拌阶段，通常采用“慢—快—慢”的速度变化，其主要目的是（）。

A.提高黄油融化速度

B.增加面筋形成

C.使黄油与面粉混合更均匀

D.避免黄油过早融化

3.发酵面团在烘焙前需要进行“回火”处理，其主要目的是（）。

A.提高面团温度

B.增强酵母活性

C.促进表面色泽形成

D.去除异味

4.以下哪种原料是天然乳胶？（）

A.明胶

B.果胶

C.酪蛋白

D.淀粉

5.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是（）。

A.吉利丁

B.海藻酸钠

C.黄原胶

D.碳酸氢钠

6.测量烤箱内部温度最常用的工具是（）。

A.水银温度计

B.食品温度计

C.红外测温枪

D.指示卡

7.西点制作中常用的“蛋挞液”是