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2026年餐饮企业成本控制与管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在题干后的括号内。每题2分，共20分）

1.餐饮企业在制定成本标准时，通常将原材料价格、人工效率等预期达到的最佳水平作为（）。

A.基本标准

B.理想标准

C.正常标准

D.行业标准

2.在餐饮成本核算中，将期末库存原材料按最近购入价格计价的方法称为（）。

A.先进先出法

B.后进先出法

C.加权平均法

D.移动平均法

3.某餐厅某月食品成本为80,000元，酒水成本为20,000元，人工成本为30,000元，运营成本为10,000元，营业额为150,000元。该餐厅的毛利额为（）元。

A.40,000

B.50,000

C.60,000

D.70,000

4.“菜单工程”分析的核心目的是（）。

A.确定菜单上每道菜品的销售价格

B.分析菜单上各种菜品对餐厅总利润的贡献度

C.评估厨师制作每道菜品的熟练程度

D.了解顾客对菜单口味的偏好变化

5.在成本控制方法中，价值工程的核心思想是（）。

A.在保