2026年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试历年参考题库含答案解析.docxVIP

2026年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、白酒酿造过程中，大曲的主要作用是什么？

A.作为原料本身

B.提供糖化发酵剂

C.作为调味品

D.作为包装材料

2、浓香型白酒的典型代表是哪种酒？

A.茅台酒

B.汾酒

C.泸州老窖

D.董酒

3、白酒固态发酵的核心工艺特点是什么？

A.液体深发酵

B.固态粮糟发酵

C.高温高压发酵

D.低温速发酵

4、酱香型白酒的酿造工艺中，蒸煮次数通常为多少次？

A.1次

B.2次

C.8至9次

D.12次以上

5、白酒酿造中，跑度指的是什么现象？

A.酒精挥发损失

B.发酵温度过高

C.原料水分流失

D.出酒率提高

6、清香型白酒的典型代表是哪一种？

A.茅台酒

B.汾酒

C.洋河大曲

D.西凤酒

7、白酒发酵过程中，品温控制的主要目的是什么？

A.加快反应速度

B.调节微生物活性与代谢方向

C.增加产量

D.减少能耗

8、浓香型白酒采用的发酵容器是？

A.陶坛

B.泥窖

C.不锈钢罐

D.水泥池

9、白酒酿造原料中，高粱的主要成分含量最高的是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.纤维素

10、回沙工艺主要用于哪种香型白酒的酿造？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

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