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食品(shípǐn)营养强化起源;一、强化食品的定义(dìngyì)及意义

;2.食品(shípǐn)强化的意义

;（1）填补天然食物(shíwù)营养成分的缺点;（2）补充食品在加工、储存及运送过程(guòchéng)中营养素的损失;（3）达成(dádào)营养需要的某种目标;（4）预防(yùfáng)营养不良;二、食品强化(qiánghuà)的标准;1.有明确(míngquè)的针对性;2.符合(fúhé)营养学原理;3.符合国家卫生标准;4.易被机体(jītǐ)吸收利用;5.尽可能减少营养(yíngyǎng)强化剂的损失;6.保持食品(shípǐn)原有的色、香、味等感观性状;7.经济合理(hélǐ)，有利于推广;三、常用(chánɡyònɡ)强化剂的种类

;（一）维生素类强化剂;2．维生素B类;2)核黄素;3）烟酸(yānsuān)和烟酰胺;3．维生素C类;（二）矿物质元素(yuánsù)强化剂;1．碘：;2．铁：;3．锌：;（三）氨基酸类强化剂

;目前国际上生产(shēngchǎn)氨基酸的主要方法有：

;（四）蛋白质及其它强化剂

;2．乳清蛋白质：乳清和乳清粉是干酪、干酪素、白脱(báituō)等乳品工业的副产品，价格低廉，但富含蛋白（各种乳球蛋白和乳清白蛋白、肽等等）和乳糖成分，适合伙为蛋白质强化剂。;3．脱脂乳粉;4．酵母粉;5．鱼粉(yúfěn)