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2026年咖啡烘焙与研磨技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题号后括号内）

1.在咖啡烘焙过程中，以下哪一项不是主要影响咖啡豆风味发展的关键因素？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.咖啡豆的原始产地

D.烘焙环境的湿度

2.根据卡文迪什（Carrington）烘焙法，当烘焙豆达到“第一爆”后，豆温通常会上升到哪个范围？

A.100°C-120°C

B.180°C-200°C

C.240°C-260°C

D.300°C-320°C

3.以下哪种烘焙缺陷通常是由于烘焙温度过高或时间过长导致的？

A.生豆味

B.酸度过高

C.焦糊味

D.花香流失

4.在进行浅度烘焙时，咖啡豆通常会产生哪些主要的香气物质？

A.烟熏味、焦糖味

B.花香、果香

C.麦芽香、坚果香

D.酒香、发酵味

5.使用热风式烘焙机进行烘焙时，通过调整风门的主要目的是什么？

A.控制烘焙豆的重量损失速率

B.直接调节烘焙区域的温度

C.改变热风的流动方向

D.调节烘焙豆的