特色炸串秘制配方与营指南.pdfVIP

诚信师傅炸串文字配比

一．酱料.撒料.脆皮糊

三种秘制撒料：

1.秘制撒料

孜然一斤、芝麻粉150克(熟芝麻打碎)、味精30克、盐50克、云南

白面20克、十三香4克、鸡粉50克、大厨四宝浓缩鲜香粉20克，把

所有调料搅拌均匀即可。

2.麻辣撒料

芝麻粉450克,花生粉350克,熟黄豆面80克、小茴香粉40克,咖喱粉10

克、大蒜粉35克、麻辣鲜100克、苏籽面100克、户户辣椒粉140克、

孜然粉170克、麻椒面20克，把所有调料搅拌均匀即可

3.特色辣椒粉

辣椒粉100克,十三香10克、熟芝麻打碎20克，浓缩鲜香粉20克，把所

有调料搅拌均匀即可

四种秘制酱料：

1.香咸酱

甜面酱700克，海天黄豆酱400克(加150克水用豆浆机打碎)，海天蚝油75

1

克、大宇蒜蓉辣酱115克、芝麻50克(熟