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2026年餐饮行业食品安全知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品贮存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（）。

A.必须全部保留原件

B.可以根据需要复印留存

C.确认信息无误后，原件退回供货者，留存复印件

D.无需查验，凭感觉即可

3.食品储存时，应遵循（）原则，先购入的食品先出库使用。

A.先进后出

B.先进先出

C.随到随用

D.按需取用

4.冷藏食品应储存于（）℃以下。

A.10

B.20

C.5

D.15

5.冷冻食品应储存于（）℃以下。

A.-10

B.0

C.-18

D.5

6.食品加工过程中，处理生食和熟食的刀具、砧板应当（）。

A.交替使用，无需消毒