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2026学校厨师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜不属于十字花科？

A.白菜

B.黄瓜

C.西兰花

D.萝卜

答案：B

2.炒菜时，一般油温多少度适合炒青菜？

A.100℃-120℃

B.120℃-150℃

C.150℃-180℃

D.180℃-210℃

答案：C

3.下列哪种肉类适合做叉烧肉？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：A

4.制作寿司常用的海苔是？

A.石花菜

B.紫菜

C.海带

D.裙带菜

答案：B

5.下列哪种香料常用于西餐？

A.八角

B.桂皮

C.迷迭香

D.花椒

答案：C

6.煮饺子时，水开后加几次冷水可使饺子熟透且不破？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：C

7.下列哪种水果不适合做水果沙拉？

A.香蕉

B.苹果

C.榴莲

D.草莓

答案：C

8.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么能使打发更稳定？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

答案：D

9.下列哪种鱼的刺相对较少？

A.鲫鱼

B.鲈鱼

C.草鱼

D.鲢鱼

答案：B

10.烹饪中，“勾芡”用的主要材料是？

A.淀粉

B.面粉

C.玉米粉

D.米粉

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于发酵食品的