食品原料储存条件与食品安全知识实用指南.pdfVIP

食品原料储存条件与食品安全知识测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

死所有类型的食物中毒细菌储存食用油时应避免阳光直射和高温环境三简答题简述高温低温储存对食品原料质量可能产生的主要影响食品从业人在接触食品前后应分别进行哪些关键的卫生操作列举至少三种常见的食品储存方式如冷藏冷冻干燥等并简述其四论述题案例分析题

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种食品原料最适合在低温（0-4°C）环境中短期保存？

A.鲜荔枝

B.全麦面包

C.牛肉

D.新鲜玉米

2.储存大米时，为了防止生虫和霉变，最重要的条件是：

A.保持潮湿

合常温或稍低温冷藏全麦面包适合阴凉干燥处储存新鲜玉米适合冷藏或阴凉风处C解析思路大米的主要成分是淀粉在潮湿环境下容易吸水导致发霉并滋生虫害干燥阴凉的环境可以抑制霉菌生长和虫卵孵化是最理想的储存条件C解析思路为防止交叉污染生肉中的细菌可能污染

B.放在阳光直射处

C.保持干燥、阴凉