秋季养生荸荠的吃法与功效.docxVIP

第PAGE页

秋季养生荸荠的吃法与功效

一、认识荸荠的基本特性与秋季养生价值

荸荠，俗称马蹄、地栗，是一种水生草本植物的地下球茎，在我国南方和中部地区广泛种植，秋季陆续采收上市。荸荠外表呈紫黑色或深褐色，扁圆形，顶端有短喙状顶芽，去皮后果肉洁白、质地脆嫩、汁水丰富，生食有清甜口感，熟食则粉糯甘香。秋季气候逐渐转凉，空气湿度下降，人体容易出现咽干、皮肤干燥、大便偏干等津液不足的表现，此时适量食用荸荠，对于滋润脏腑、缓解秋燥有积极的辅助作用。

从营养成分来看，荸荠含水量较高，每100克可食用部分水分约为83克至86克，同时含有一定量的碳水化合物，主要为淀粉和少量可溶性糖，新鲜荸荠的碳水化合物含量约为13克至14克，煮熟后因水分变化略有差异。荸荠的脂肪含量极低，不足0.2克，蛋白质约为1克左右，膳食纤维约为1.1克至1.3克。此外还含有钾、磷、镁、钙等矿物质，其中钾含量较为突出，每100克约含300毫克至450毫克，磷含量约为40毫克至60毫克。荸荠中含有的维生素以B族维生素和少量维生素C为主，虽然维生素C在加热后损失较多，但生食时可获得一定补充。荸荠中还含有一种名为荸荠英的物质，具有一定的抑菌倾向，但日常食用量下不能替代药物作用。

挑选荸荠时应当掌握几个要点。一看外形，选择个体饱满、形状端正、无明显凹陷和裂口的荸荠，顶芽短而完整者为佳。二看色泽，表皮呈均匀的深紫褐色或枣红色，有自然