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蔬菜水果分拣与上架摆放作业规范

第一章总则

本规范旨在明确蔬菜水果分拣与上架摆放作业的标准化流程与质量要求，确保商品从收货到销售终端始终保持最佳状态，提升商品周转效率与顾客购物体验，同时有效控制损耗。所有相关作业人员必须深入学习并严格执行本规范。

第二章收货与初步分拣标准

所有到货的蔬菜水果必须在指定收货区域进行验收与初步分拣，此环节是控制商品质量的第一道关口，直接关系到后续环节的作业效率与最终销售品质。

2.1收货验收核心指标

品质验收：依据采购订单及商品标准，检查到货商品的整体新鲜度、成熟度、色泽、形态。叶菜类需挺拔、无严重萎蔫与黄叶；果类需表皮光滑、无严重机械损伤、疤痕、腐烂点；根茎类需坚实、无发芽或严重皱缩。发现整体品质低于标准85%的批次，有权拒收。

数量与规格核对：清点到货箱数、筐数或重量，核对是否与订单一致。抽查单品规格（如单果重量、直径）是否符合分级标准。

温度与包装检查：检查冷藏运输车辆的温度记录，确保符合商品要求的运输温度。检查包装是否完好，有无挤压、破损导致商品二次污染或损伤。

2.2初步分拣作业流程

收货后，需立即拆除运输外包装，在清洁的作业台面上进行快速分拣，动作需轻拿轻放。

剔除不可销售品：立即将已腐烂、霉变、严重机械损伤、冻伤、病虫害严重的商品单独放置于废料筐，严禁与良品混合。

分级归类：根据商品的外观、大小、成熟度进行初步分级。例如