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小学五年级劳动《制作广式月饼》教学设计

一、教学背景分析

（一）课程标准依据

《义务教育劳动课程标准（2022年版）》将烹饪与营养列为日常生活劳动任务群的重要内容，要求第三学段（5—6年级）学生能够独立完成简单的烹饪活动，掌握基本的食材处理、工具使用与安全卫生规范，并在劳动实践中体会劳动创造美好生活的价值。广式月饼制作以糖浆皮面团的包制、模具成型、烘烤刷蛋为核心流程，恰好承接了课程标准中简单食品制作的能力要求，同时承载着中华传统节日文化的传承功能，是劳动课程与文化育人的天然结合点。

（二）教材与学情分析

本课是湘教版劳动五年级上册第二单元的第2个任务。此前学生已完成厨房工具认识、简单面食制作等内容，具备基本的称量、揉面经验。广式月饼与北方酥皮月饼工艺差异明显：饼皮使用转化糖浆、枧水与花生油调制，不经发酵，依靠回油后色泽油润、口感软绵；包制时皮馅比例精细，脱模成型依赖木质或塑料模具。五年级学生动手能力处于快速发展期，对动手操作充满期待，但精细控制能力不足，常见问题是皮馅比例失调导致露馅、压模用力不当造成花纹模糊、烘烤时间把握不准。本课设计因此把比例精准、手法规范作为技能主线，把节气节日文化理解作为素养暗线。

（三）教学重难点

重点：掌握转化糖浆饼皮的调制方法、包馅与模具成型的规范手法。

难点：皮馅比例的精准控制（皮约20克、馅约30克），以及压模力度的均匀把握。

二、教学目标

（一）