标准食谱 菜谱 资料大蒜肉水饺文件资料参考.docVIP

菜品操作规范

菜品名称:大蒜肉水饺编号：

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

五花肉500克、大蒜50克

配料

粉条50克

调料

高汤（二汤）200克、味达美30克、家乐蚝油16克、冰糖老抽30克、味精8克、白糖3克、鸡精15克、葱油40克、猪大油30克

制作过程

加工

五花肉绞泥，大蒜炸制浅黄色剁成末，粉条切成0.5厘米的段

烹调

调制五花肉泥，（五花肉泥比例：五花肉500克、高汤200克、味达美30克、蚝油16克、老抽30克、味精8克、白糖3克、鸡精15克、葱油40克、猪大油30克调匀）。

调制大蒜肉馅，（大蒜肉馅：取五花肉泥300克、大蒜末50克，粉条50克，调匀即可）。

将水饺包制成型即可。

菜品特点

成品照片