标准食谱 菜谱 资料蒜蓉蒸阿根廷红虾文件资料参考.docVIP

蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

第

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酒店管理公司

自助餐明档—蒜蓉蒸阿根廷红虾标准食谱

菜品名称：蒜蓉蒸阿根廷红虾

适用范围：集团各实体自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

原料

1

集团官庄冻品5-7头阿根廷红虾

2

包装袋无破损，无化冻现象，无黑头变质现象。

备注

收货以后要在15分钟以内放置在冻库货架存放（不能放在地上）

（二）预制环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

预制及标准

第1步

将虾自然化冻，挑选出个头较小的。

第2步

将化好冻的阿根廷红虾，从头到背部刨开，清洗干净，压平整。

虾清洗干净，否则影响口感

备注

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

锅内放油，将炸好蒜40g,蒜末40g，青红椒丁40g,蒜油20g（炸蒜的油），味精4g，鸡精4g,盐1g（调匀）调味即可。

第2步

1.将清洗干净的虾，均匀的平铺在烤盘上，再把酱料平铺在虾背上，撒上酱料备用。

2.蒸制10分钟装盘即可

根据就餐人数适当准备红虾的数量，不可预制太多，防止变色黑头。

装盘要求

成品特点

咸香可口风味独特

备注

（四）餐后收尾

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

餐后剩余的制作成熟的阿根廷红虾放入熟冰箱存放。

半成品

处理

如有