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2026年云南省餐饮行业食品安全操作规范考试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品添加剂生产

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.生产日期

B.出厂检验合格证

C.使用说明书

D.以上都是

3.食品储存时，应遵循（）原则，先购入的食品先出库使用。

A.先进先出

B.后进先出

C.随到随用

D.按需取用

4.冷藏食品在使用前，应确认其中心温度是否达到（）℃。

A.10

B.20

C.5

D.0

5.餐饮服务场所的地面应（），易于清洁、防止滑倒。

A.光滑无缝隙

B.有缝隙但易清洁

C.坚实有弹性

D.略有坡度便于排水

6.用于生食水产品的工具、容器与用于熟食、原料接触的用具应（）。

A.