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2026年日式面点师（高级）技能考试真题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（请将正确选项的字母填入括号内）
1.高级日式面点制作中，对于需要精确控制油脂含量且追求极致延展性的挞皮，通常优先选用哪种面粉？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制强力面粉
2.在制作需要高温烘烤的日式重奶油蛋糕时，保证蛋糕内部组织细腻、不易开裂的关键因素之一是？
A.使用大量黄油作为起酥剂
B.长时间低温搅拌面糊
C.采用分次加入
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