标准食谱 菜谱 资料芝士焗生蚝标准食谱格式文件资料参考.docVIP

蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

第

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酒店管理公司

自助餐明档—芝士焗生蚝标准食谱

菜品名称：芝士焗生蚝

适用范围：集团各实体自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

原料

1

生蚝选用烟台海鲜4-6个/斤

个头不能太小

2

到货时生蚝不可有变质现象

原料保证新鲜

备注

（二）预制环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

预制及标准

第1步

将生蚝平整摆放在托盘上蒸制50-60秒左右，七成熟，撬开，肉留在深壳部分。

第2步

将生蚝内细沙清洗干净，然后整齐摆放在烤盘上

清洗生蚝用水，用小盆装水，大约30个后换水

备注

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

将清洗干净生蚝平整摆放在托盘上，备用。

第2步

将生蚝上方放上一层生蚝酱（约为20-30g），撒上芝士碎，放入烤箱烤制10分钟即可（烤箱温度200-220度）

原味丘比沙拉酱500g、炒好的洋葱碎80g、炒好的蒜碎50g、炒好的培根碎60g、芝士碎5g

装盘要求

将制作好的生蚝摆放在盛器中间，并用干净白色抹布擦拭盘边

成品特点

芝士味香色泽靓丽

备注

（四）餐后收尾

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

烤生蚝为现点现做的菜品，没有餐后成品处理。

半成品

处理

如有清洗完毕