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连锁卤菜门店当日剩品处置制度

我在连锁卤菜行业做品控管理快十年了，见过太多因为当日剩品处置不当翻船的例子：小到门店被顾客投诉拉肚子，大到整个区域的品牌口碑崩盘，几家店跟着一起受影响。对于做现制卤菜的连锁门店来说，新鲜和安全就是活下去的根本，当日剩品处置绝对不是应付检查的纸面制度，是刻进每个门店日常操作的生命线。我们这套制度前前后后改了十多版，既卡紧了食品安全的红线，也照顾到了门店的成本压力和普通人舍不得浪费的心情，接下来就把完整的制度要求明确清楚。

1制度制定的目的与适用范围

1.1制定目的

制定这套制度核心有三个目的：第一是从根本上杜绝变质、不合格的剩品流入市场，保障每一位消费者的饮食安全，这是我们做餐饮最基本的底线；第二是统一所有连锁门店的操作标准，不管是市中心的大店还是巷子里的社区小店，都用一样的规矩做事，维护品牌整体的口碑信誉；第三是明确责任划分，减少不必要的食材浪费，平衡安全要求和门店的经营成本，让制度既能落地，也不会给门店造成过重的负担。说句掏心窝子的话，我们做吃的赚的就是良心钱，为了省那百八十块的成本，把隔了夜的改刀菜当好菜卖，赚的是小钱，砸的是自己一辈子的招牌，太不值当了。

1.2适用范围

本制度适用于品牌所有直属直营卤菜门店，以及所有加盟合作的卤菜门店，没有任何例外情况。哪怕是日均营业额只有几千块的微型社区店，也必须严格按这套制度执行，不允许任何门店以“成本