2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式面点制作技巧解析.docxVIP

2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式面点制作技巧解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作水调面团时，若面团过软，以下哪种方法效果最直接？（）

A.增加面粉

B.减少用水量

C.延长揉面时间

D.加入食盐

2.发酵面点的面团通常需要经过“醒面”环节，其主要目的是？（）

A.使面团更加柔软

B.使酵母充分进行酒精发酵和二氧化碳发酵，并使面筋舒展

C.提高面团的酸度

D.去除面团中的不良气味

3.制作包子、馒头等圆头面点时，常用的基本成型手法是？（）

A.挂霜

B.捏合成型

C.卷筒成型

D.压模成型

4.炸制面点时，为使成品酥脆，通常采用的方法是？（）

A.先高温后低温炸制

B.油温始终保持中低温

C.用冷水下锅定型后升温炸制

D.炸至表面呈深褐色即可

5.下列哪种面点属于酥式面点？（）

A.糖火烧

B.烧麦

C.抓饭

D.麻花

6.制作饺子皮时，要求擀制的厚度均匀，以下哪种方法有助于达到此效果？（）

A.先中间后四周擀压

B.擀面