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四级公共营养师生熟重量比值基础概念考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.生熟重量比值是指食品煮熟后重量与生食重量的比值，以下哪种食物的生熟重量比值最大？()

A.米饭

B.番茄

C.鸡胸肉

D.西兰花

2.计算食物的生熟重量比值时，通常将煮熟后的重量除以生食重量，以下哪个计算方法是正确的？()

A.生食重量÷煮熟后重量

B.煮熟后重量÷生食重量

C.(生食重量+煮熟后重量)÷2

D.煮熟后重量-生食重量

3.在烹饪过程中，哪种食物的生熟重量比值变化最小？()

A.番茄

B.土豆

C.菠菜

D.鸡胸肉

4.生熟重量比值可以用来评估食物的营养价值吗？()

A.可以

B.不可以

C.有限制

D.视情况而定

5.在计算食物的生熟重量比值时，以下哪个因素对结果影响最小？()

A.食物的种类

B.烹饪方法

C.烹饪时间

D.环境温度

6.在烹饪过程中，哪种食物的生熟重量比值会增加最多？()

A.米饭

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

7.生熟重量比值与食物的烹饪时间有何关系？()

A.烹饪时间越长，生熟重量比值越小

B.烹饪时间越长，生熟重量比值越大

C.烹饪时间与生熟重量比值无直接关系

D.烹饪时间越