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食堂食品安全操作手册.docx

食堂食品安全操作手册.docx

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    食堂食品安全操作手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全总体要求 2

    二、从业人员健康管理规范 3

    三、加工制作卫生标准 5

    四、食品储存运输管理 8

    五、设备设施操作准则 12

    六、环境清洁消毒规程 14

    七、原料采购验收规定 16

    八、食品加工流程管控 18

    九、餐饮具清洗消毒规范 22

    十、烹饪加工温度控制 25

    十一、食品留样管理要求 28

    十二、食品安全监测监控 30

    十三、食品添加剂使用规范 32

    十四、食品安全应急处理 36

    十五、食品安全风险防控 38

    十六、食品安全自查改进 4

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