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食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2021规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.蔗糖

D.三聚氰胺

解析：三聚氰胺是一种化工原料，禁止在食品中添加，因其对人体健康有害。山梨酸钾、维生素C和蔗糖均为允许使用的食品添加剂。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂应选择（）。

A.氯化钠溶液

B.75%酒精

C.过氧乙酸

D.氢氧化钠

解析：过氧乙酸具有强氧化性，能有效杀灭细菌，适用于食品生产环境的消毒。氯化钠溶液和75%酒精消毒效果较弱，氢氧化钠腐蚀性过强，不适用于食品接触面。

3.食品标签上必须标明的强制项目不包括（）。

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产商名称

D.食品生产许可证编号

解析：营养成分表属于自愿标明项目，其他三项均为强制要求。

4.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持低温干燥

B.避光保存

C.与氧气充分接触

D.使用真空包装

解析：氧气会加速食品氧化，导致腐败变质。低温、避光和真空包装均能有效延长