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2026年中式菜肴烹饪技法专项训练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中餐烹饪中，“刀工”主要指的是（）。

A.使用刀具的技巧

B.切割食材的形状和大小

C.食材的初步处理

D.调味料的运用

2.下列哪种刀法主要用于将食材切成细长、均匀的丝状？（）

A.切块

B.切片

C.切丝

D.切丁

3.炒菜时，“猛火”通常指的是什么火候？（）

A.文火，即小火慢炖

B.中火，即火力适中

C.大火，即火力非常旺盛

D.微火，即几乎看不见火焰

4.煮、炖、焖等技法通常适用于哪种烹饪器具？（）

A.炒锅

B.炸锅

C.沙锅

D.平底锅

5.中餐烹饪中常用的“勾芡”主要目的是什么？（）

A.增加菜肴的酸味

B.提升菜肴的鲜味

C.使汤汁浓稠，包裹食材

D.去除食材的腥味

6.下列哪种调味料属于酸性调味料？（）

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

7.“红煨”技法通常适用于哪种类型的菜肴？（）

A.冷盘

B.