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餐饮后厨卫生管控实施方案.docx

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    餐饮后厨卫生管控实施方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、后厨卫生管控组织架构与职责 8

    三、后厨从业人员卫生准入与日常管理 12

    四、后厨整体环境卫生分区管控标准 16

    五、后厨设施设备卫生维护与消毒规范 19

    六、食材采购储存全流程卫生管控要求 22

    七、食材加工操作环节卫生管控细则 24

    八、餐具饮具清洗消毒保洁管控方案 27

    九、餐厨废弃物处理全流程卫生管理规定 30

    十、后厨虫害防治体系构建与实施要求 33

    十一、后厨清洁消杀作业规范与频次要求 36

    十二、后厨人员操作行为卫生管控标准 38

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