2026年咖啡豆烘焙与品鉴技能考核试卷.docxVIP

2026年咖啡豆烘焙与品鉴技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.咖啡豆烘焙过程中，水分含量显著下降的主要阶段是？

A.预热阶段

B.干燥阶段

C.裂变阶段

D.发展阶段

2.以下哪种感官缺陷通常表明咖啡豆烘焙过度？

A.烟熏味

B.清新的果香

C.花香

D.糖蜜甜感

3.在杯测（Cupping）中，用于研磨咖啡豆的研磨度通常设定为？

A.非常粗

B.中等粗

C.中等细

D.非常细

4.咖啡豆的产地（风土）对其风味特征的影响主要体现在？

A.烘焙曲线的选择

B.咖啡因含量

C.酸度、甜度、风味物质的种类

D.豆子的密度

5.以下哪种处理法（ProcessingMethod）通常会使咖啡豆保留更多的果酸和明亮的香气？

A.水洗法（Washed）

B.日晒法（Natural/Dry）

C.脱皮法（PulpedNatural）

D.毛豆法（Hulling）

6.烘焙过程中，咖啡豆第一次出现爆裂声（FirstCrack）时，豆内温度大约在多少摄氏度左右？