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火锅门店淡季客流激活实施台账搭建方案

我做火锅门店线下运营快十年了，几乎每年都要跟淡季客流下滑死磕，最开始那几年没经验，一到天热客流掉一半，乱做活动瞎砸钱，结束之后想复盘找不到数据，想总结经验全靠脑子记，转过年又重新踩一遍一模一样的坑。折腾了几次之后我才琢磨明白，不管做什么客流激活动作，得有一本清清楚楚的实施台账把所有环节串起来，哪步成了哪步错了一目了然，不用每次都从零开始摸瞎。这个方案就是我踩了无数坑之后整理出来的实操方案，完全是一线用出来的，不是空架子。

一、方案背景与搭建目标

做任何事之前得先想明白为什么做，不然搭出来的台账就是废纸，放在柜子里落灰没用。

1.1方案搭建背景

火锅行业本身就有非常明显的淡旺季，每年气温升高之后，大家都嫌吃火锅热，出门吃饭更愿意选凉快点的轻食、烧烤，我们门店的客流通常会比旺季掉40%到50%，哪怕是开在商圈和社区结合处的老店，也扛不住这个落差。之前我们试过各种方法，发优惠券、做冰品免费送、推凉火锅新品，每次都忙忙碌碌一个月，最后算账要么是客流涨了没赚钱，要么是钱花了客流没动静，想找问题的时候才发现，我们只记了总共花了多少钱、总共来了多少人，活动每天谁干了什么、客人反馈是什么、不同渠道来的客流差多少，啥信息都没有，根本不知道问题出在哪。时间久了我就发现，不是我们的活动思路不对，是我们没有把每一个动作落地记录，没办法跟踪调整，也没办法沉淀经验，所以