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食品门店临期食品管理细则

一、适用范围与核心原则

临期食品管理是门店合规经营的底线环节，直接决定食安风险等级、商品损耗率与消费者信任度，不存在弹性操作空间。

本细则适用于所有直营、加盟连锁食品经营门店（含社区超市食品区、品牌便利店、烘焙门店、商超熟食档口），覆盖预包装食品、散装称重食品、现场制售食品三类经营品类；未加工初级农产品（新鲜蔬菜、水果、鲜活水产）的临期管理参照果蔬类商品鲜度管理规范执行，不适用本细则。

核心原则：

?全链路管控原则：临期管理覆盖收货、上货、陈列、销售、处置全流程，不存在“重销售、轻排查”的例外环节

?责任到人原则：严格落实“谁理货谁排查、谁当班谁负责、谁签字谁担责”的追溯机制，杜绝泛化的“人人有责”式管理

?诚信经营原则：临期食品属于合法可售商品，但必须充分保障消费者知情权，严禁以任何形式隐瞒临期属性误导消费

?风险前置原则：临期风险必须消灭在消费者接触商品之前，事后处置的成本是事前排查成本的100倍以上

二、临期食品界定标准

临期阈值的设定必须同时满足监管要求、品类特性与门店周转节奏，模糊的时间界定是临期管理失效的第一诱因。

临期食品指距离保质期到期日的剩余时长达到规定阈值、尚未超出保质期的食品；已超出保质期的食品不属于临期范畴，一律严禁上架销售。

2.1通用品类临期阈值

各品类临期判定阈值按下表执行，地方市场监管部门有更严格标准的，从其规定：