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食材加工管理制度

所有进入加工环节的食材，必须先完成索证索票核验、入库验收、待检区静置期核查，生鲜畜禽肉需核验批次检疫合格证明、肉品品质检验证明、核酸检测阴性报告，进口冷链食材加验海关通关单、预防性消毒证明、中文溯源标识，所有食材进入加工区前，由粗加工班组第一责任人核对食材批次号与入库台账匹配度，匹配率需达到100%，严禁未核验食材流入加工环节。每日加工启动前30分钟，需开启加工区空气消毒系统，采用10mg/m3臭氧浓度闭环消毒30分钟，之后开启新风系统通风15分钟，环境沉降菌总数需控制在≤10cfu/皿（暴露5分钟），接触面菌落总数≤100cfu/cm2。工器具消杀严格执行色标管理要求：热碱