营养与食品卫生题库19-2-10.docx

营养与食品卫生题库19-2-10

一、名词解释（共8题，每题3分，共24分）

1.必需氨基酸

2.D值

3.食品添加剂

4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

5.食源性疾病

6.黄曲霉毒素

7.营养质量指数（INQ）

8.食品冷链

参考答案：

1.必需氨基酸：指人体自身不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须通过食物供给的氨基酸。成年人体必需氨基酸共8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；婴儿群体需额外添加组氨酸，共9种必需氨基酸。

2.D值：指在特定温度条件下，杀灭90%目标微生物所需要的时间，是衡量微生物耐热性的核心指标，D值越