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2026年餐饮企业成本核算与预算编制案例试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填入题后括号内。每小题2分，共20分）

1.餐饮企业在核算食材成本时，如果发生大量顾客用餐后剩余食物的盘底回收，通常最适宜采用的存货计价方法是？

A.先进先出法

B.后进先出法

C.加权平均法

D.移动平均法

2.某餐厅服务员小时工资为20元，小时工时标准为30小时/周，某周实际工作40小时，获得加班工资200元。该服务员该周的人工成本预算（基于标准）应为多少元？

A.600

B.800

C.1000

D.1200

3.在餐饮成本核算中，“毛利”是指？

A.销售收入-食材成本

B.销售收入-食材成本-人工成本

C.销售收入-食材成本-人工成本-营业费用

D.销售收入-营业费用

4.某菜品标准成本为58元/份（其中食材成本35元，人工成本15元，制造费用8元）。本期销售该菜品1000份，实际发生食材成本36元/份，人工成本16元/份。该菜品的直接材料成本差异为？

A.1000元（有利）

B.1000元（不利）