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幼儿园食堂食品安全管理细则

一、第一章总则

本细则旨在将国家食品安全法规转化为可在幼儿园食堂直接落地的岗位动作，消除管理盲区，确保幼儿饮食安全。

第一条目的与依据

为规范本园食堂食品安全管理，防范群体性食品安全事件，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及《餐饮服务食品安全操作规范》，制定本细则。

第二条适用范围

本细则适用于本园食堂的采购、加工、备餐、供餐、清洗消毒、留样及应急处置等全链条管理。全体食堂从业人员、管理人员及保健医必须遵照执行。

二、第二章组织机构与岗位职责

责任到人是防范食品安全风险的先决条件，任何模糊的职责划分都会导致操作环节失控。

第三条食品安全领导小组

成立由园长任组长的食品安全工作领导小组（成员名单见附件1），每月召开1次食品安全例会，会后24小时内下发会议纪要并跟踪决议执行情况，由食品安全员负责验收整改结果。

第四条关键岗位职责

?园长（第一责任人）：必须掌握食堂整体运转情况，每季度深入食堂现场检查不少于1次，审批食品安全资金投入。

?后勤主任（食品安全总监）：负责日常巡查与人员调度，每周复核所有台账记录，遇重大食材异常或设备故障须在30分钟内到场处置。

?食品安全员：每日执行晨检与入库验收，对不合格食材拥有一票否决权，须在拒绝入库单上签字备案。