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中国餐饮供应链研究报告

——耕盛堂笋类产品应用方案

2026年9月

消费者对餐饮健康化需求上升，餐饮品牌通过菜品与食材升级

加速健康化布局

随着消费者餐饮需求从基础饱腹向品质体验持续升级，餐饮消费价值也逐渐从单一口味满足，延伸至健康、品质、体验等多维价值。在此背景下，餐饮品牌除了提升菜品口感与丰富度外，如何通过菜品健康创新满足消费者更高层次的消费需求，成为品牌升级的重要方向。

从消费端看，红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”调研显示，除基础餐食与服务外，在消费者为提升整体体验而额外付费的意愿中，“健康有益”位列首位。由此可见，健康已成为影响消费者餐饮选择与价值判断的重要因素。

2026年餐饮消费者愿意支付溢价的体验方向TOP5

10.0

健康有益

独特食材

创意菜品

环境氛围

精致餐食

9.8

9.3

8.9

8.8

注：基于排序题结果计算，根据排名进行赋分后以最高得分项归一化处理。

资料来源：红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”。

从品牌角度看，越来越多的品牌顺应消费者健康需求，将健康化落到具体菜品与食材中。部分餐饮品牌通过优化烹饪方式、引入天然健康食材，与有机农场合作直采等方式塑造健康化的形象。一方面，餐饮品牌可以借助健康化强化菜品的健康价值和品质感；另一方面，品牌还能借助健康特色形成鲜明的差异化。当下，