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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(最新)

学校食堂食品原料集中采购是保障校园食品安全、提升餐饮服务质量、控制采购成本的重要管理手段，其品类划分及采购要求需严格遵循国家食品安全法律法规、营养健康标准及学校实际运营需求。以下从采购品类划分、具体质量要求、供应商管理、采购流程规范等方面进行详细阐述。

一、采购品类划分

（一）主粮类

1.大米：包括籼米、粳米、糯米等，需根据食堂日常供应的米饭、粥品、糕点等需求确定品类及配比，优先选择符合GB/T1354标准的优质大米，其中籼米直链淀粉含量宜为17%-25%，粳米直链淀粉含量宜为15%以下，糯米支链淀粉含量不低于95%。

2.面粉：涵盖中筋面粉（适合制作馒头、面条）、高筋面粉（适合制作面包、饺子皮）、低筋面粉（适合制作蛋糕、饼干），需符合GB/T1355标准，灰分含量≤0.60%，水分含量≤14.0%，湿面筋含量根据品类分别控制在24%-30%（中筋）、30%以上（高筋）、24%以下（低筋）。

3.杂粮：包括小米、玉米碴、燕麦、荞麦、红豆、绿豆等，需符合GB/T10463（小米）、GB/T22496（燕麦）等对应标准，杂质含量≤1.0%，水分含量≤13.0%，无霉变、虫蛀及异味。

（二）食用油类

1.植物油：主要采购大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，需符合GB2716标准，酸价（KOH）≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/