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2026年浙江餐饮业成本核算与控制题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.餐饮企业在经营过程中发生的、能够用货币量化并最终归集到成本对象上的资源消耗称为（）。

A.费用

B.成本

C.损耗

D.支出

2.在餐饮成本核算中，毛利是（）的差值。

A.营业收入与营业成本

B.营业收入与销售费用

C.营业收入与总成本

D.营业收入与管理费用

3.某道菜的标准成本是30元，实际耗用成本为28元，则该菜品的成本差异为（）元。

A.2

B.-2

C.58

D.-58

4.食材采购成本核算中，能够直接按照其用途认定的食材成本应采用（）进行核算。

A.毛利法

B.加权平均法

C.先进先出法

D.直接认领法

5.餐饮企业厨房中使用的刀具、砧板等低值易耗品，其成本通常在（）中列支。

A.食材成本

B.人工成本

C.物料消耗成本

D.能耗成本

6.标准菜谱成本的制定主要依据是（）。

A.市场售价

B.预期毛利率