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冰沙奶昔调配与出品操作标准

第一章：原料选择与预处理标准

原料的品质是决定冰沙奶昔最终风味与口感的基石。所有原料在投入使用前，必须经过严格的筛选、验收与预处理流程，确保其符合食品安全标准及出品要求。

1.1核心原料标准

水果类：

新鲜水果：须选用当季、成熟度适中、外观无破损、无腐烂迹象的果实。到货后需在冷藏条件下（0-4℃）储存，并在规定的保质期内使用。使用前需经过充分的清洗、去皮、去核处理。对于苹果、梨等易氧化的水果，处理后需立即浸泡于稀释的柠檬汁或专用抗氧化剂溶液中。

冷冻水果：须选用IQF（单体速冻）工艺产品，确保果肉颗粒分明，无结块现象。包装完好，无反复解冻痕迹。储存于-18℃及