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2026年食品留样登记规范练习题及答案

一、单项选择题

1.根据2026年《食品留样登记管理规范》要求，所有需留样的食品品种，每份留样量不得少于（）

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

答案：C。解析：2026年新版规范将最低留样量从原125g调整至150g，满足检验检测的样本量需求。

2.普通集体用餐单位的常规食品留样保存时长不得少于（），发生疑似食源性疾病事件时需延长至不少于（）

A.24h，48h

B.48h，72h

C.48h，96h

D.72h，120h

答案：B。解析：常规留样需留存48小时匹配食源性疾病常见潜伏期，涉事留样需延长至72小时覆盖特殊致病菌潜伏期。

3.食品留样的存储温度要求为（）

A.-18℃以下冷冻存储

B.0-4℃冷藏存储

C.2-8℃冷藏存储

D.10℃以下阴凉存储

答案：B。解析：0-4℃冷藏既能抑制致病菌繁殖，又不会破坏食品原有性状，便于后续检测，禁止冷冻留存样品。

4.食品留样完成后，留样登记需由（）签字确认方可生效

A.仅留样操作人员

B.仅食品安全管理员

C.留样操作人员+食品安全管理员双人

D.单位法定代表人

答案：C。解析：2026年规范新增双人签字要求，明确操作责任与监管责任，避免留样环节出现疏漏。

5.纸质或电子形式的食品留样登记记录，需自留样到期之日起至少保存（）

A.6个月

B.1年