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2026年食品留样台账规范登记题库及答案

1.单项选择题

(1)根据现行《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品留样每份的最小留样量不得低于多少？

A.100gB.125gC.150gD.200g

答案：B

(2)通用要求下，食品留样的冷藏存放期限不得少于多少小时？

A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时

答案：B

(3)食品留样台账登记时，下列哪项不属于必填登记信息？

A.留样食品名称B.留样餐次及日期C.加工人员籍贯D.留样人姓名

答案：C

(4)2026年校园食品安全管理强化要求中，学校、托幼机构食堂每餐次食品留样的冷藏存放期限不得少于多少小时？

A.48小时B.72小时C.36小时D.96小时

答案：B

(5)留样容器使用前必须完成的处理是？

A.清洁、消毒B.仅清洁无需消毒C.直接使用D.晾干即可无需消毒

答案：A

(6)下列哪类主体是法定必须开展食品留样并规范登记留样台账的？

A.所有餐饮服务单位B.学校食堂、托幼机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务提供者C.仅重大活动餐饮提供者D.仅单位食堂

答案：B

2.多项选择题

(1)规范的食品留样台账需要如实记录的内容包括？

A.留样食品名称、留样日期、餐次B.每份留样量C.留样人、审核人姓名D.留样冷藏