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中级咖啡师资格考试试题与答案

一、选择题（共15题）

1.下列咖啡豆品种中，原产于埃塞俄比亚，且以花香、柑橘酸、蜂蜜甜为典型风味特征的是（）

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，占全球咖啡产量的60%-70%，其风味特点为酸度较高、香气复杂（如花香、果香）、甜度明显，苦味较低；罗布斯塔原产于刚果，风味偏苦、醇厚度高，咖啡因含量是阿拉比卡的2-3倍；利比里卡产量低，风味浓郁但刺激性强；卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，抗病性强但风味较单一。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取参数中，单份（SingleShot）的粉量通常为（）

A.5-6克

B.7-9克

C.10-12克

D.15-18克

答案：B

解析：意式浓缩咖啡单份粉量标准为7-9克，萃取液量约25-30ml，萃取时间25-30秒；双份（DoubleShot）粉量14-18克，液量50-60ml，时间相同。粉量过多易导致萃取不足（粉层过厚，水流不畅），过少则萃取过度（粉层过薄，水流过快）。

3.咖啡烘焙过程中，“第一次爆裂”通常发生在哪个阶段？（）

A.脱水期（DryingPhase）

B.美拉德反应期（MaillardReactio