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2026年四川餐饮业成本控制与管理练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个最符合题意的选项）

1.在四川火锅店，牛油锅底的制作成本通常高于清油火锅底料，这主要体现了食材成本受（）影响的特性。

A.市场供求关系

B.食材地域稀缺性

C.加工复杂程度

D.客户消费偏好

2.某四川菜馆采用标准菜谱控制成本，其核心在于（）。

A.精确计量每种食材的用量

B.确保菜品口味的稳定性

C.便于外卖平台的标准化操作

D.降低后厨人员的劳动强度

3.对于四川餐饮业中普遍存在的“口味重”、“油大”的菜品，成本控制的关键环节之一是（）。

A.优化采购渠道降低原材料单价

B.在保证口味的前提下，精确控制油、盐、酱、醋等调味料的使用量

C.通过菜单工程将此类菜品归为低利润菜品

D.提高员工服务技巧以提升顾客客单价

4.在四川餐饮业中，有效控制食材库存成本，除了采用先进先出法等常规管理方法外，针对四川特色食材如辣椒、花椒等，还应特别注意（）。

A.建立长期战略合作关系以锁定价格

B.根据不同品种、等级进行分类存储并设定更短的安全库存期

C.批量采购以获取更