国开电大培菌制曲技术第一-四次形成性考核答案.pdf

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国开电大培菌制曲技术第一次形成性考核答案

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1.大曲中的霉菌类主要起什么作用?

1.大曲中的霉菌类主要起什么作用?

单选题(5分)5分

单选题(5分)5分

A.分解蛋白质和糖化

A.分解蛋白质和糖化

B.发酵产生酒精

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C.产酸或酯类

C.产酸或酯类

D分解流彩

D.分解淀粉

我的选择答案:A

我的选择答案:A

2.翻曲的主要目的是什么?

2.翻曲的主要目的是什么?

单选题(5分)5分

单选题(5分)5分

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