兰州拉面师傅岗位技能考试试卷及答案.docVIP

兰州拉面师傅岗位技能考试试卷及答案

兰州拉面师傅岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，其中“一清”指的是______。

2.拉面面团的主要原料包括面粉、水和______。

3.拉面过程中，使面团变得光滑有弹性的关键步骤是______。

4.兰州拉面常见的面型中，最细的是______。

5.煮拉面时，通常采用______火，确保面条熟透且不坨。

6.拉面汤的底汤常用______骨熬制。

7.揉面时，需要将面团揉至表面______为止。

8.兰州拉面的“三红”指的是______。

9.制作拉面时，面团醒发的适宜温度一般在______℃左右。

10.拉面师傅在抻面时，双手需要保持______，确保面条粗细均匀。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.兰州拉面面团中加入蓬灰的主要作用是（）

A.增加香味B.改善面团韧性C.调色D.防腐

2.以下哪种不是兰州拉面的常见面型？（）

A.毛细B.二细C.宽条D.手擀面

3.熬制拉面汤时，不需要的原料是（）

A.牛骨B.花椒C.八角D.蔗糖

4.拉面溜条时，面团的状态应该是（）

A.硬邦邦B.柔软有弹性C.稀烂D.干燥

5.煮好的拉面捞出后，通常会先加入（）

A.醋B.酱油C.底汤D.辣椒油

6.兰州拉面的“四绿”指的是（）

A.香菜和蒜苗B.菠菜C.芹菜D.韭菜

7.制作拉面时，面