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咖啡杯拉花师岗位技能考试试卷及答案

咖啡杯拉花师岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.咖啡拉花的基础是浓缩咖啡和______。

2.拉花常用的牛奶类型是______牛奶。

3.蒸汽打发牛奶时，需要将蒸汽管插入牛奶表面下约______厘米处。

4.拉花图案中最经典的是______图案。

5.浓缩咖啡的crema颜色应该是______色。

6.打发牛奶时产生的细腻泡沫叫做______。

7.拉花时，咖啡杯应倾斜______度左右。

8.制作拉花前，浓缩咖啡的温度应保持在______℃左右。

9.拉花常用的工具除了咖啡机，还有______。

10.打发牛奶时，避免产生大泡沫的关键是控制______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种牛奶最适合拉花？（）

A.全脂B.脱脂C.低脂D.豆奶

2.蒸汽打发牛奶的正确顺序是？（）

A.打发-加热-融合B.进气-加热-融合C.加热-进气-融合D.融合-进气-加热

3.拉花时，牛奶注入的第一阶段应该是？（）

A.直接拉图案B.快速注入C.缓慢融合D.高位置注入

4.浓缩咖啡的crema厚度理想值是？（）

A.2-3mmB.1-2mmC.3-4mmD.0.5-1mm

5.以下哪种图案属于拉花的组合图案？（）

A.心形B.郁金香C.树叶D.天鹅

6.打发牛奶时，牛奶的最终温度应控制在？（）

A.50℃B.65℃C