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咖啡店生豆烘焙师岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.咖啡豆烘焙的三个基本阶段是脱水阶段、（）、焙烤阶段。

2.阿拉比卡咖啡豆主要生长在（）带气候区域。

3.烘焙度“城市烘焙”属于（）烘焙度类型。

4.适合烘焙的生豆含水率最佳范围约为（）%。

5.滚筒式烘焙机的核心部件是（）滚筒。

6.咖啡豆焦糖化反应主要发生在（）阶段后期。

7.生豆酸败的主要原因是储存时（）过高。

8.烘焙后咖啡豆冷却的首要目的是（）终止烘焙反应。

9.浅烘焙咖啡豆的核心风味特点是（）。

10.意式咖啡常用烘焙度的中心温度约为（）℃。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.适合烘焙的升温速率范围通常为（）

A.1-3℃/分钟B.5-8℃/分钟C.10-12℃/分钟D.15℃以上

2.生豆储存的适宜湿度应控制在（）

A.50%B.50-60%C.70-80%D.80%

3.浅烘焙咖啡豆最突出的风味特征是（）

A.焦苦味B.坚果味C.酸质感D.焦糖味

4.烘焙度划分的主要依据是（）

A.咖啡豆重量B.烘焙时间C.颜色变化D.咖啡因含量

5.烘焙操作中首要的安全注意事项是（）

A.控制温度B.通风排烟C.防止烫伤D.佩戴护具

6.褐变反应的主要产物是（）

A.有机酸B.褐变物质C.糖类D.咖啡因

7.常见缺陷豆“鼠尾”产生的原因是（）

A.发酵过度B.干燥不当C.烘焙不均D.储存不当

8.