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咖啡生豆烘焙师岗位技能考试试卷及答案

咖啡生豆烘焙师岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.咖啡生豆的理想含水率通常在___%之间

2.烘焙过程中第一次爆裂称为___爆裂

3.烘焙机中用于搅拌咖啡豆的部件是___

4.浅度烘焙的咖啡豆表面呈现___色

5.导致咖啡生豆产生“霉味”的常见缺陷是___

6.烘焙曲线中，升温速率的单位通常是___/分钟

7.埃塞俄比亚咖啡常见的处理法是___处理法

8.烘焙后咖啡豆需要___小时才能进行研磨冲泡

9.衡量烘焙程度的常用指标是___值

10.烘焙过程中产生的“银皮”主要来自咖啡豆的___层

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种烘焙度的咖啡豆酸度最高？（）

A.浅度B.中度C.深度D.极深度

2.烘焙机的“风门”主要作用是？（）

A.控制温度B.排出烟雾和银皮C.搅拌豆子D.调节转速

3.咖啡生豆储存的最佳温度是？（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃

4.以下哪种缺陷属于烘焙缺陷？（）

A.虫蛀B.霉斑C.焦糊D.破碎

5.烘焙曲线中“发展期”指的是？（）

A.从点火到第一次爆裂开始B.第一次爆裂到第二次爆裂开始C.第二次爆裂到烘焙结束D.从烘焙开始到结束

6.以下哪种咖啡生豆产地以“花香”著称？（）

A.巴西B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚D.印度尼西亚

7.烘焙过程中，咖啡豆重量