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咖啡店杯具拉花师岗位技能考试试卷及答案

1.意式浓缩咖啡标准萃取量为____ml。

2.拉花用奶泡硬度应处于____状态。

3.常见拉花基础图案除心形外，还有____。

4.拿铁咖啡奶咖比大致为____。

5.拉花时牛奶倒入浓缩咖啡的角度约为____度。

6.拉花用牛奶最佳温度范围是____℃。

7.浓缩咖啡表面的油脂层被称为____。

8.拉花基础手法包括推、拉和____。

9.玛奇朵咖啡奶与浓缩咖啡比例为____。

10.拉花花纹断裂大概率因____打发过度。

1.最适合打发制作拉花奶泡的牛奶是（）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.植物奶

2.拉花时奶缸距咖啡液面约多少cm（）

A.1-2B.3-5C.6-8D.9-10

3.不属于基础拉花图案的是（）

A.郁金香B.天鹅C.树叶D.星座

4.意式浓缩咖啡萃取标准时间为（）

A.10-15秒B.20-25秒C.30-35秒D.40-45秒

5.制作天鹅拉花颈部需用的工具是（）

A.牙签B.奶缸嘴C.裱花嘴D.勺子

6.牛奶打发需避免的错误是（）

A.过度打发B.奶泡气泡细腻C.冷藏牛奶使用D.常温倒入

7.适合做拉花的咖啡饮品是（）

A.美式B.卡布奇诺C.浓缩D.冰美式

8.拉花时奶泡过多会导致（）

A.花纹清晰B.花纹模糊C.口感醇厚D.萃取过度

9.意式咖啡机蒸汽棒定期清理的目的是（）

A.防止堵塞B.提升压力C