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2026年餐饮卫生管理制度

1总则

1.1制定目的。为规范全单位各类餐饮服务场景的卫生管理，有效防控食源性疾病发生，防范餐饮卫生安全风险，保障全体就餐人员饮食安全和身体健康，压实各环节卫生管理责任，结合单位运行实际制定本制度。

1.2法律法规依据。本制度严格依据《中华人民共和国食品安全法（2024修正）》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》《公共场所卫生管理条例实施细则》、属地市场监督管理局餐饮服务食品安全分级管理相关要求制定，所有条款符合现行监管标准，满足餐饮服务卫生量化分级A级单位评定要求。

1.3适用范围。本制度适用于本单位管辖范围内所有餐饮服务场景，包括自营职工食堂、引入外包经营的餐饮档口、内部公务招待餐厅、会议/赛事/活动临时供餐点位、定点合作加班餐配送单位的卫生监督管理，覆盖食材采购、运输、储存、粗加工、切配、烹饪、供餐、餐用具洗消、场所保洁、餐厨垃圾清运全流程，及所有从事餐饮服务的从业人员（含外包人员、临时帮工、配送人员）。

1.4管理总体原则。餐饮卫生管理坚持“源头严防、过程严管、风险严控、责任到人”的总体原则，全面落地“明厨亮灶+数字化溯源+全员监督”管理模式，实现餐饮全流程卫生可追溯、问题可倒查、责任可追究，确保餐饮卫生符合国家规范和就餐人员实际需求，年度餐饮卫生抽检合格率达到100%，不发生等级以上食品安全事