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贻贝酶解液热反应香精在不同热反应条件和干燥方式下的风味变化分析.pdfVIP

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  • 2026-09-28 发布于江西
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贻贝酶解液热反应香精在不同热反应条件和干燥方式下的风味变化分析.pdf

    现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2022,Vol.38,No.11

    贻贝酶解液热反应香精在不同热反应条件和

    干燥方式下的风味变化分析

    *

    辛然，马丽鑫，刘蓉，王煦松，董秀萍，秦磊

    （大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连116034）

    摘要：以贻贝酶解物为原料，通过美拉德反应，制备具有海鲜风味的热反应香精。以感官评分为指标，分别考察还原糖种类及

    添加量、反应时间、反应温度对美拉德反应的影响。通过正交试验优化，得到制备贻贝热反应香精

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