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畜产品加工（第二版）课件：腌腊制品加工.pptx

畜产品加工（第二版）课件：腌腊制品加工.pptx

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    五、操作要点

    1．原料选择

    2.剔骨、切肉条

    3.配料

    4.腌制

    5.风干、烘烤或熏烤

    6.包装、成品;六、注意事项

    1.选料讲究：应该选择新鲜的优质符合卫生标准的肉进行制作，肥瘦层次分明的去骨五花肉，肥瘦比在5:5到4:6之间较好，否则影响成品风味和形态。

    2.气温选择：一般选择10℃左右的温度。

    3.用盐量的控制：用盐量不宜过

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