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国开电大葡萄酒酿造技术第一次形成性考核答案.docxVIP

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  • 2026-09-25 发布于湖北
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国开电大葡萄酒酿造技术第一次形成性考核答案.docx

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    国开电大葡萄酒酿造技术第一次形成性考核答案

    1.果胶酶处理的作用包括？

    多选题(5分)5分

    A.澄清作用

    B.提取芳香物质

    C.提高出汁率

    D.抑菌作用

    我的选择答案:ABC

    2.发酵时温度过高的影响有？

    多选题(5分)5分

    A.酵母菌终止发酵

    B.产生醋味

    C.产生苦味

    D.产生甜味

    我的选择答案:AB

    3.关于红葡萄酒成熟过程中的变化下列描述错误的是？

    单选题(5分)5分

    A.颜色由青转紫

    B.糖度逐渐上升

    C.酸度逐渐上升

    D.糖酸比逐渐上升

    我的选择答案:C

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